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すし・刺身上達法について

 

寿司・刺身上達法

寿司・刺身上達法

・ すし職人にとって、基本技術から高等技術まで、
幅広い知識を動画で学べるDVDです。
DVDは、全4巻で、基本〜高等技術まで、段階的に各技術が学べます。
・価格:16,800円(DVD配送版:動画227分)

<商品内容>
 すし職人の修行は、お店で師匠の動作を見て学ぶのが一般的かと思います。
しかし実際は、仕事をしながらなので、なかなか学習効率が
上がらないと想像できます。

 このDVDでは、一流のすし職人の技術が、自分が見たい部分だけ、
何時でも何回でも見ることが出来ます。

 英語の学習でも、「聞く」ことが主流になってます。
これは、何度も「聞く」ことにより、自分の中でイメージが定着し、
短期的に学習できるためです。

 このすし職人のDVD教材は、何度もすし職人の動作を見ることにより、
イメージが定着し、自然に同じ動作が出来るようになる効果を狙っています。

 イメージトレーニングは、スポーツのトレーニングでも一般的になっています。
すし職人の教材では、珍しいと感じました。

 また、少しお高いですが、趣味で釣りをする方にも、プロの職人の技を使い、
自分でお刺身を作るなどすると楽しいかと思います。

※90日間のメールサポートも行っていますので、
分かりづらい部分は、直接質問できます。

↓詳細は、こちらです

寿司・刺身上達法


<補足説明>
1.このDVDは、次の方向けに作成されました。
 ・勉強したくても時間がなく、忙しくて思うように学べない
 ・どのように仕込みをしてよいのか正直自信がない
 ・魚を上手に捌きたいが、なかなか上手く捌けなくて悩んでいる
 ・もっと仕事のレパートリーを増やしたい
 ・若い時に調理の経験がないとなかなか上手くなれないのでは?
 ・この歳で現場に入って先輩から教えてもらうことができない
 ・時間がなくて教室や学校に通えない
 ・第2の人生として寿司の世界に入りたい
 ・すしの調理の仕事を覚えたい
 ・自分の調理方法に自信がない
 ・包丁の研ぎ方がよくわからない
 ・もっとすし職人として腕を上げたい
 ・自分の技術に自身がない
 ・独立したい

2.このDVDの特徴
 ・動画なので、途中で止めながら確認できる。
またスロー再生もできて理解しやすい
 ・自分の好きな時間に、好きなだけ動画で学べる
 ・勘所を逃すことなく、1つずつ丁寧に実践的な手順が説明されていて
わかりやすい
 ・自分で試した映像を撮れば、教材のDVDの映像と比較しながら先に進める

 ・DVDは、全4巻で、下記の内容が収録されています。
  DISK1:・はじめに・砥石の説明・包丁の説明・包丁の研ぎ方
・姿勢 包丁の研ぎ方・薄刃包丁・包丁の研ぎ方・出刃包丁
・包丁の研ぎ方・柳刃包丁・包丁の研方・両刃包丁
・包丁の磨き方・シャリ酢の作り方・米のとぎかた
・すし飯の作り方・玉子焼きの作り方・魚を捌く練習
         ※かなり初級の技術から解説されています。
  DISK2:・アジの仕込み・サバの仕込み・サンマの仕込み
        ・コハダの仕込み ・イサキの仕込み・ヒラメの仕込み
        ・スルメイカの仕込み・アカガイの仕込み
  DISK3:・エビの仕込み・アナゴの仕込み
        ・刺身の切り方(引き造り、平造り、切りかけ造り)
        ・刺身の切り方(そぎ造り)・すしの切りつけ紹介
        ・昆布締めのやり方(ヒラメ)・かつらむき・飾り切り紹介
        ・笹切り説明・笹切り
        ・実践(剣笹、山切り、せきしょ(エビ、松)、鶴、富士山
        ・亀、化粧切り、エビ、重ね切り)
  DISK4:・にぎりの練習
        ・にぎり方説明(本手返し、立て返し、小手返し)
        ・軍艦・ばらちらし・巻き物の作り方
        ・飾り寿司(バラ、チューリップ、ショウブ、金魚)  
        ・刺身を作る・薄造り(ヒラメ)・最後に・・・

  ※職人の世界の修行は、「見て盗む」というイメージがあります。
   この教材では、実際の動画も何度も見ることにより、技術を自然と覚え、
   また、場数を踏んだかのようになる効果があると考えます。

3.作成者の紹介
 ・小川洋利氏
 ・国際すし知識認証協会 検定講師
 ・数々の有名すし店で修業し、すし技術コンクール等で技術賞等を受賞。
 ・海外に渡り5つ星ホテルの日本会席店で寿司を担当。
 ・数々のハリウッドスターや有名人に寿司会席でもてなす。
 ・6年の経験を経て帰国後、東京で独立.高級店、大衆店・・・独立と、
  寿司職人として、さまざまな経験を積む。
 ・現在は、日本をはじめ、世界各国で現地の調理師に寿司の知識、
  衛生面などのセミナーや現場指導などをしている。

↓詳細は、こちらです

寿司・刺身上達法



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